炖鱼汤,怎么熬出奶白色?记住2个窍门,鱼汤又白又浓鲜香好喝_
每次看到饭店里端上来那锅奶白浓香的鱼汤,是不是总觉得自家炖的差点意思?明明用的是活鱼,炖的时间也不短,可汤色就是清汤寡水的,喝起来也不够鲜浓。别急,今天我就把老师傅压箱底的秘诀掏出来,保准你下次炖的鱼汤能白得像牛奶,香得让邻居探头! 一、鱼汤变白的秘密,可不是因为加了牛奶 小时候总以为饭店的鱼汤加了奶粉,后来才知道这奶白色全是鱼的本事!鱼汤的白色其实是油脂和蛋白质的乳化反应——鱼骨和鱼肉里的脂肪被高温逼出来,在沸腾的水里碎成小颗粒,再和鱼肉析出的蛋白质结合,阳光一照就成了迷人的乳白色。 所以啊...